上質で快適 コンブ プルミエ・クリュ ジュヴレ・シャンベルタン ドメーヌ・フーリエ オー 750ml【赤ワイン】【正規品】 [2017]年 VV モワンヌ-赤ワイン





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ジュヴレシャンベルタン プルミエ・クリュ コンブ オー モワンヌ
(ドメーヌ フーリエ)
生産者 ドメーヌ・フーリエ
生産地 ブルゴーニュ地方コート・ド・ニュイ地区ジュヴレ・シャンベルタン村
プルミエ・クリュ コンブ オー モワンヌ
AOC ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ
ブドウ品種 ピノ・ノワール 100%
熟 成 熟成は、新樽は多用せず20%程度の使用に留める。
18ヶ月の熟成中、澱引き、清澄、フィルターも一切行わない。
タイプ 赤のフルボディ
特 徴
料理
チーズ
ステーキやローストビーフのようなシンプルな肉料理やハンバーグ、豚の角煮や味噌炒めのような家庭料理にも相性が良い。
栽培はラ・リュット・レゾネを採用。農薬は主に低濃度の硫酸銅を使用。肥料は遺伝子組み換えでないものを2~3年に1回撒いている。剪定は集団選抜クローンに適しているギュイヨ仕立て。株が均一化するとワインの複雑味が損なわれるとの考えから、市販のハイブリッドクローンは用いない。収穫量を制限するため摘芽は非常に厳しく行う。収穫は、収穫人を急がせず、ゆっくりと選別しながら摘み取りを行わせ、またカビが飛び移らないよう手洗いも励行している。収穫果は100%除梗し半分だけ破砕。低温浸漬は自然の温度(朝の収穫果の温度)で3~4日行う。マストが15℃を超えるときは温度を下げる。自然に任せて発酵を開始し、発酵開始直後と末期に液循環、最盛期には1日4回手作業によるピジャージュを組み合わせ、トータルの発酵期間は18~20日間。




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